Bereite ein kleines Backblech vor und lege es mit Backpapier aus.

Füge den Frischkäse, Zucker und Vanille in eine kleine Schüssel hinzu. Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe mixen, bis die Masse fluffig und der Zucker sich aufgelöst hat, etwa 2 Minuten.

Die Cheesecake-Füllung in 20 Portionen von jeweils 2 Teelöffeln auf das Backblech löffeln. Jede Portion leicht mit dem Rücken eines Löffels so abflachen, dass sie wie eine dicke Scheibe aussieht.

Die Cheesecake-Scheiben in den Gefrierschrank legen, bis sie vollständig gefroren sind.

Die gewürfelten Erdbeeren und den Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze hinzufügen.

Etwa 45 Minuten kochen, dabei die Erdbeeren nach der Hälfte mit einem Holzlöffel zerdrücken. Achte darauf, ständig zu rühren, da die Marmelade zu kleben beginnt, je dicker sie wird. Die Erdbeermarmelade sollte sehr dick und auf etwa einen knappen 1/3 Tasse (80 ml) reduziert sein.

Vom Herd nehmen und in den Kühlschrank stellen, um abzukühlen, während du den Teig zubereitest.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Dann die Mehlmischung beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den feinen Zucker mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe cremig rühren, bis die Masse fluffig ist, etwa 2 Minuten.

Das Ei und die Vanille hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung blass und sehr fluffig ist, etwa 1-2 Minuten.

Die trockenen Zutaten hinzufügen. Auf niedriger Stufe mixen, bis sie gerade kombiniert sind.

Etwa 3/4 des Teigs zur Seite schieben. 1/4 des Teigs auf den Boden der Schüssel flachdrücken. 1/4 der Marmelade auf diese Teigportion löffeln. 1/4 des Teiges obendrauf legen und 1/4 der Marmelade darauf löffeln. Dies zweimal wiederholen, um die Marmelade gleichmäßig zu verteilen.

Den Teig in Portionen von 2 Esslöffeln abstechen. Jedes Stück leicht abflachen und eine gefrorene Cheesecake-Scheibe in die Mitte legen. Den Teig um die Cheesecake-Füllung schließen und sicherstellen, dass die Füllung vollständig umschlossen ist. Jede Teigportion in eine leicht abgeflachte Scheibe formen.

Den Keksteig in Zucker wälzen und dann auf das vorbereitete Backblech übertragen. 6 Kekse auf einmal 11-12 Minuten backen.

Die Kekse etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter legen und vollständig auskühlen lassen.