Würfle Zwiebel und Paprika fein. Gib etwas Öl in eine heiße Pfanne, wirf das Hackfleisch hinein, gib Zwiebelwürfel dazu und würze sofort mit Salz und Pfeffer.

Wenn das Hackfleisch schön gebräunt ist, rührst du Mais und Kidneybohnen unter. Kurz anbraten, bis alles duftet und ein bisschen Farbe nimmt.

Gieße etwa die Hälfte der Salsa in die Pfanne und mische gut. Lass alles ein paar Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Die Hälfte des geriebenen Käses kommt nun dazu – die Hitze dabei reduzieren, bis er cremig geschmolzen ist.

Jetzt kannst du nach Lust und Laune mit Chilipulver oder Tabasco nachschärfen. Nimm dir die Tortillas, verteile ordentlich Füllung darauf, und roll sie satt zusammen.

Lege jede Rolle in die Auflaufform, die Naht nach unten. Für extra Halt kannst du einen leicht angefeuchteten Zahnstocher als “Klammer” nehmen.

Bestreiche die Enchiladas mit etwas zusätzlicher Salsa und streue den restlichen Käse großzügig darüber.

Ab in den Ofen! Sobald der Käse blubbert und die Tortillas leicht braun werden, bist du ready to serve.