Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine ca. 20 cm lange Kastenform gründlich mit etwas Öl ein und stelle sie bereit.

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel gründlich mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Rühre die feuchten Zutaten (Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, pflanzliche Milch, Apfelessig) dazu, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Stosse die Walnüsse und Cashewnüsse grob und gib sie zusammen mit Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz in die Schüssel. Verrühre alles kurz, so dass gerade eben ein Teig entsteht – ein paar Klümpchen stören nicht und halten das Bananenbrot schön locker.

Hebe die Schoko-Drops vorsichtig unter, wenn du magst.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt.

Halbiere die zusätzliche Banane längs, lege sie mit der Schnittseite nach oben auf den Teig und drücke sie leicht an. Träufle ein wenig Ahornsirup darüber und streue nach Wunsch noch weitere Schoko-Drops oben drauf.

Backe das Bananenbrot zunächst unbedeckt, bis die Oberfläche goldbraun ist. Senke dann die Temperatur und lasse das Brot weiterbacken, bis ein Holzstäbchen weitgehend sauber herauskommt. Wird das Brot zu dunkel, kannst du es locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Lass das Bananenbrot in der Form auskühlen, bevor du es vorsichtig löst. Der Duft wird dich vermutlich kaum ruhig warten lassen!

Nach dem Auskühlen kannst du das Brot nach Belieben noch mit weiteren Schoko-Drops verzieren oder einfach pur genießen.