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Basilikum-Pesto (Pesto Genovese)
Anneliese

Das beste Basilikum-Pesto-Rezept (Pesto Genovese)

Das Basilikum-Pesto-Rezept, das die Weltmeisterschaft im Pesto in Genua, Italien, gewonnen hat und von dem italienischen Koch Paolo Laboa adaptiert wurde. Eine Kältetechnik hält es seidig, lebendig grün und niemals bitter. Dieses Rezept ergibt etwa 1 1/4 Tassen, genug für ein pfund Pasta, mit ein wenig übrig. Es lässt sich gut einfrieren und kann auch über Caprese gegeben oder auf knusprigem Brot verteilt werden.
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Prep Time 5 minutes
Total Time 5 minutes
Servings: 10 2 tablespoons p/serving (about 1 1/4 c. total)
Course: Hauptgericht, Soße
Cuisine: Italienisch
Calories: 155
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 6 Tassen lockeres Genovese Basilikum, vorzugsweise junge, leuchtend grüne Blätter
  • 1/3 Tasse Pinienkerne, vorzugsweise italienisch
  • 1/3 von einer mittelgroßen, frischen Knoblauchzehe Knoblauch
  • 1/2 Tasse fruchtiges, mildes natives Olivenöl, vorzugsweise aus Ligurien
  • 1 Teelöffel mittleres oder grobes, flockiges Meersalz, wie Maldon oder fleur de sel (verwendet weniger, wenn salzhafter Pecorino-Romano Käse oder Morton's oder Speisesalz verwendet wird)
  • 1/3 Tasse frisch geriebener Pecorino Sardo oder Pecorino Toscano Käse (Pecorino-Romano ist ein guter Ersatz)
  • 1/3 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano Käse

Equipment

  • Mixer

Method
 

Anleitungen
  1. Kühle den Mixerbehälter: Stelle ihn in den Gefrierschrank oder fülle ihn mit Eis und kaltem Wasser und lasse ihn stehen, während das Basilikum einweicht. Vor dem Mixen leeren.
  2. In der Zwischenzeit das Basilikum abspülen und die Blätter vollständig in einer großen Schüssel mit kaltem Eiswasser für 10 bis 15 Minuten einweichen. Hebe ein paar Esslöffel des Einweichwassers auf, bevor du es abgießt.
  3. Gib die Pinienkerne, den Knoblauch und das Olivenöl in den gekühlten Mixer. Mixe alles, bis die Nüsse sehr fein gehackt sind und die Mischung cremig ist. Füge das Salz hinzu und püriere kurz, um es zu vermischen.
  4. Mit mehreren Handvoll das Basilikum aus der Schüssel nehmen. Schüttle etwas überschüssiges Wasser ab, aber nicht alles, und füge es dem Mixer hinzu. Püriere im Mixer, bis es eine glatte, schöne grüne Farbe hat. Falls nötig, füge nach Bedarf schrittweise einen Teelöffel Wasser hinzu, bis es komplett emulgiert.
  5. Füge die beiden Käsesorten hinzu und püriere erneut, bis alles vollständig eingebaut ist. Nach Geschmack würzen. Sofort servieren oder aufbewahren (siehe Notizen).