Bereite den Keksboden vor, indem du die Kekse fein zerbröselst und mit etwas weicher Butter vermischst, bis eine sandige, formbare Masse entsteht. Diese Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken und dabei etwas andrücken, sodass sie stabil bleibt.

Rühre in einer anderen Schüssel den Frischkäse zusammen mit Zucker, Vanillearoma, Zitronensaft und Eiern glatt und cremig. Die Masse gleichmäßig auf den Keksboden geben und leicht verstreichen.

Backe den Cheesecake vorsichtig, bis die Füllung gerade eben gestockt ist und an den Rändern leicht goldgelb wird. Die Mitte darf ruhig noch minimal wackeln – sie festigt beim Abkühlen.

Lasse alles erst bei Zimmertemperatur und dann vollständig im Kühlschrank auskühlen, sodass sich stabile, schneidbare Stücke ergeben.

Schneide den abgekühlten Cheesecake in rechteckige oder würfelförmige Stücke und stecke je einen Holz- oder Kunststoffstiel in jedes Stück. Falls nötig, mit einer kleinen Drehbewegung einführen, damit nichts bricht.

Schmilz die Kuvertüre oder Glasur über einem Wasserbad. Tauche die Cheesecake Sticks darin ein und lasse überschüssige Schokolade vorsichtig abtropfen. Nach Belieben direkt mit bunten Streuseln, Perlen oder Lieblingsdekor verzieren.

Stelle die fertigen Cheesecake Sticks noch einmal kalt, bis die Glasur fest geworden ist – dann sind sie bereit für das Einschulungsfest!