Wasche die Erdbeeren vorsichtig unter kaltem Wasser, entferne die grünen Blätter und tupfe sie mit Küchenpapier sanft trocken. Schneide die meisten Erdbeeren in kleine Würfel – halte aber drei bis vier besonders schöne Beeren für die spätere Deko zurück.

Trenne die Eier, indem du das Eiweiß und das Eigelb jeweils in eine separate, ganz saubere Schüssel gibst – besonders das Eiweiß mag keine Fettspuren.

Schlage die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker (oder Vanillemark) auf, bis die Masse spürbar heller, voluminöser und schön schaumig ist.

Füge den Mascarpone hinzu und rühre alles zu einer glatten, cremigen Masse – sie soll keine Klümpchen mehr haben.

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Hebe diesen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber (am besten eine flexible Silikonspatel) unter die Mascarponecreme – immer von unten nach oben heben, damit die Masse luftig bleibt.

Fülle den Orangensaft (oder den Sirup) in einen tiefen Teller. Tauche die Löffelbiskuits nacheinander kurz ein – ein schnelles Wenden reicht, sie sollen nur leicht anfeuchten, aber nicht durchweichen.

Lege eine Schicht Biskuits in eine hohe Form oder einzelne Gläser. Bedecke die Biskuits mit einer ordentlichen Portion Mascarponecreme, streue die Erdbeerwürfel darüber. Wiederhole das Ganze, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – schließe immer mit einer Cremeschicht ab.

Decke die fertige Charlotte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mehrere Stunden (am besten über Nacht) kalt. So wird sie schön schnittfest und die Aromen verbinden sich. Kurz vor dem Servieren mit Erdbeeren und Puderzucker dekorieren.