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Butternut Kürbissuppe mit Kokosmilch
Anneliese

Butternut Kürbis Suppe mit Kokosmilch

Diese Butternut Kürbissuppe mit Kokosmilch ist schnell zubereitet, unglaublich lecker, cremig, und ein echter Kürbis-Klassiker.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Suppe
Cuisine: Amerikanisch, Vegan
Calories: 262
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 1 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 600 g Butternut Kürbis (Gewicht ohne Schale und Kerne) (siehe Notizen)
  • 1 EL Kürbiskernöl (optional)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 240 ml Kokosmilch
  • 1 EL Zitronensaft (oder Limettensaft)
  • 1 TL Ahornsirup (oder Süssungsmittel nach Wahl)
  • Salz & Pfeffer zum Würzen

Equipment

  • Topf
  • Messer
  • Pürierstab oder Standmixer

Method
 

Instructions
  1. Butternut Kürbis schälen, halbieren, und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. In grobe Würfel schneiden und kurz unter kaltem Wasser waschen.
  2. Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten. Butternut Kürbis und Kürbiskernöl (optinal) dazugeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
  3. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  4. Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Optional: Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst).
  5. Mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, und Pfeffer abschmecken. → Tipp: Die Suppe mit etwas Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen dekorieren.