Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 Grad F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie in die Schüssel Ihrer Kitchenaid (oder Sie könnten auch eine Schüssel mit einem Handmixer verwenden), mit dem Schneebesenaufsatz das Eiweiß, Salz und die Speisestärke. Wenn das Eiweiß schaumig ist, geben Sie bei laufendem Mixer den Zucker hinzu. Schlagen Sie für weitere 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe, bis sehr steife Spitzen entstehen. Fügen Sie den Essig und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie ein letztes Mal, bis alles vermischt ist.

Löffeln Sie große Portionen der Baisermasse auf das Backblech und formen Sie mit dem Löffelrücken kleine Mulden. Wiederholen Sie dies, bis Sie alle Baisers verarbeitet haben. Ich habe etwa 12 Baisers gemacht. Sie können sie so groß oder klein machen, wie Sie möchten.

Backen Sie 2 Stunden lang, oder bis die Baisers trocken und knusprig sind. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Baisers auf Zimmertemperatur abkühlen.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Zitr Saft 3-5 Minuten lang köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist (auf etwa 1/3 Tasse). Etwas abkühlen lassen.

In der Edelstahlschüssel Ihrer Kitchenaid (Hinweis: Diese Schüssel wird später als einen improvisierten Wasserbad verwendet), die weiche Butter und den Zucker hinzufügen und 2 Minuten lang auf schaumig und fluffig schlagen.

Fügen Sie die Eigelbe hinzu, schlagen Sie die Mischung, und fügen Sie dann die Eier hinzu, schlagen Sie erneut, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie das Salz ein und fügen Sie dann in ein paar Portionen den Zitrussaft und den Ingwer hinzu. Die Mischung sieht möglicherweise geronnen aus, das ist aber in Ordnung.

Die kleine Pfanne, die Sie vorher verwendet haben, gründlich ausspülen und sie mit ein paar Zentimetern Wasser füllen. Bringen Sie das Wasser zum Köcheln und stellen Sie Ihre Edelstahlschüssel mit der Curd-Mischung darauf. Ständig rühren, und die Curd langsam erhitzen, sodass der Zucker Zeit hat, sich aufzulösen; dieser Schritt dauert normalerweise etwa 10 Minuten. Die Curd herausnehmen, wenn sie dick genug ist, um den Löffel zu überziehen.

Die Curd durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel passieren, um sicherzustellen, dass sie seidig glatt ist. Ich empfehle diesen Schritt sehr! Übertragen Sie die Curd in einen Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche auf.

Um die Baisers zusammenzusetzen: Beide Komponenten (die Baisers und die Curd) können am Tag vorher zubereitet werden.

Kurz bevor Sie bereit sind zu servieren, löffeln Sie die Curd in die Mitte der Baisers. Garnieren Sie sie mit ein paar Beeren, ein oder zwei Minzblättern (ernsthaft, die Minze ist ein Muss!) und einem Hauch Puderzucker.