Schneide die Aprikosen in Stücke und gib sie mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf. Lass alles aufkochen, rühr dabei ab und zu um, und reduziere anschließend die Hitze. Lass die Mischung etwa fünf Minuten sanft köcheln, bis die Aprikosen weich werden und ihr Duft durch die Küche zieht. Nimm die Masse dann vom Herd und lass sie abkühlen.

Gib die ausgekühlten Aprikosen zusammen mit dem Puderzucker in einen Mixer oder Blender. Mixe die Masse gründlich, bis eine feine, glatte Textur entsteht.

Fülle das Fruchtpüree in einen gefrierfesten Behälter, decke ihn ab und stelle ihn ins Gefrierfach. Während die Masse fest wird, solltest du das Sorbet etwa dreimal kräftig mit einem Schneebesen durchrühren – so entsteht die cremige Konsistenz und störende Eiskristalle bleiben fern. Nach dem ersten Gefrieren hole das Sorbet heraus und lockere es nochmals mit den Quirlen eines Handmixers auf. Dann geht's für eine weitere Runde ins Gefrierfach, bis es perfekt ist.