Siebe das Mehl für den Boden in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.

Erwärme die Milch vorsichtig (nie heißer als 40 °C!), löse die Hefe und etwas Zucker darin auf, gib die Mischung in die Mulde und verrühre mit wenig Mehl zu einem lockeren Vorteig.

Lass die Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis der Vorteig Bläschen zeigt.

Füge Zucker, weiche Butter und eine Prise Salz zum Vorteig und verknete das Ganze mit der Maschine oder dem Handrührer zu einem glatten Teig. Bedecke die Schüssel erneut und lass den Teig weiter aufgehen.

Drücke den Teig mit der Hand flach, lass ihn noch einmal abgedeckt ruhen, damit er schön fluffig bleibt.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und rolle den Teig dünn darin aus; der Teig sollte gleichmäßig und ohne Lücken liegen.

Gieße die Aprikosen in ein Sieb zum Abtropfen und bereite nebenbei schon die Streusel vor.

Gib den Quark in eine Schüssel; rühre Eigelbe, geschmolzene Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz ein. Zum Schluss Puddingpulver und Speisestärke gründlich untermischen.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkmasse – das macht die Füllung so locker und leicht.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Verteile die Quarkmasse auf dem Hefeteig, streiche sie glatt. Setze die abgetropften Aprikosenhälften gleichmäßig darauf und drücke sie leicht in die Quarkschicht.

Verknete für die Streusel Mehl, Zucker, Butter und Salz mit den Händen zu groben, mürben Streuseln.

Streue die Streusel gleichmäßig über deinen Kuchen – großzügig, damit überall was knuspert.

Backe den Aprikosenkuchen im vorgeheizten Ofen, bis die Streusel goldgelb sind und die Ränder leicht duften.

Lass das Blech nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen, damit der Boden fest bleibt und die Streusel ihren Biss behalten.