Saft gewinnen: Gib Apfelschalen und Kerngehäuse in einen großen Topf und bedecke alles knapp mit Wasser. Lass die Mischung aufkochen und dann bei niedriger Hitze köcheln, bis die Schalen weich sind und ein süßlicher Duft aufsteigt.

Filtern: Leg ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb über eine Schüssel. Gieße die Apfelschalen-Wassermischung durch das Sieb. Jetzt brauchst du etwas Geduld, damit die Flüssigkeit ganz abtropft. Die aromatische Flüssigkeit ist deine Saftbasis, die festen Reste kannst du entsorgen.

Abschmecken und süßen: Miss die gewonnene Flüssigkeit ab und gieße sie zurück in den Topf. Streue ca. ein halbes Glas Zucker pro Glas Flüssigkeit hinein. Jetzt kommt der Zitronensaft dazu, mit Gewürzen wie Zimt oder Nelken nach Geschmack.

Einkochen: Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen. Rühre immer wieder um, bis sich der Zucker ganz gelöst hat und die Mischung kräftig sprudelt. Lass das Gelee weiterköcheln, bis es anzieht – ein Tropfen auf einem kalten Teller sollte gelieren und nicht mehr verlaufen.

Abfüllen: Gieße das heiße Gelee vorsichtig in ausgekochte, sterile Gläser. Lass einen kleinen Rand am oberen Glasrand. Wisch die Ränder sauber, schraube Deckel fest und stelle die Gläser zum Versiegeln noch kurz in einen Topf mit sprudelndem Wasser – das macht das Gelee länger haltbar.