Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz, Eigelb sowie die kalte Butter in feinen Stücken in eine Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine und Knethaken möglichst schnell zu einem homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf mit den Händen kurz nacharbeiten. Falls der Teig extrem trocken wirkt, einen Löffel Eiswasser zugeben.

Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, diese etwas platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer Tupperbox für mind. 30 Minuten kühlstellen.

Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand einfetten. Etwa zwei Drittel des Mürbeteigs mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Folie gleichmäßig in Springformboden-Größe ausrollen. Den Boden der Form mit Teig auslegen. Aus dem restlichen Teig 2-3 lange Rollen formen und diese für rundherum an den Teigrand legen und festdrücken. Mit den Fingern einen etwa 3-4 cm hohen Rand hochziehen.

Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die mit Teig ausgekleidete Form nochmal kühlstellen, während ihr den Belag vorbereitet. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. An der gewölbten Seite mehrfach mit einem scharfen Messer einschneiden, aber nicht durchschneiden. In einer Schüssel oder auf einem tiefen Teller mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

Für die Quarkcreme Eier, Zucker und Zitronenabrieb kurz schaumig schlagen. Dann Quark, Vanillepuddingpulver, flüssige Butter und Milch zugeben und alles glattrühren. Die Creme auf den Kuchenboden geben. Die vorbereiteten Apfel-Stücke darauf verteilen.

Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten etwa eine Stunde backen, dabei nach ca. 45 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu stark bräunt. Kuchen erst im abgeschalteten Ofen bei spaltbreit geöffneter Tür ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann vor dem Anschneiden unbedingt vollständig abkühlen lassen (bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank).