Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding

Name: Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Ingredients: 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 100 g Zucker; 100 g Butter; 1 Ei ((er)); 500 g Rhabarber; 3 EL Zucker; 1 Pck Puddingpulver (Vanillegeschmack); 400 ml Milch ((Vollmilch)); 4 Eigelb ((von den Eiweiß)); 5 EL Zucker (( muss nicht so viel weil der Baiser sehr süß ist )); 1 Becher Schmand; 4 Eiweiß (Gr. M); 200 g Zucker; eine Prise Salz oder Zitronensaft; 1/2 TL Weinsteinbackpulver (optional)

Letztes Wochenende hatte ich richtig Lust auf etwas Frisches mit einer cremigen Note – und da hat mich der Rhabarber auf dem Markt angelacht. Wenn du schon mal an einem lauen Frühlingsnachmittag das Verlangen nach etwas Knusprigem, Fruchtigem und herrlich Luftigem hattest, dann ist dieser Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding wie für dich gemacht. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist allein schon Grund genug, ihn sofort auszuprobieren: fruchtiger Rhabarber trifft auf samtige Vanillepudding-Schmand-Füllung und wird getoppt von goldbraunem, zartem Baiser.

Inhaltsverzeichnis

Warum dieser Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding ein Kuchenträumchen ist

Du kennst sicher diese Art Kuchen, bei dem schon jeder Bissen nach Sonntagnachmittag im Garten schmeckt. Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding ist so einer! Er verbindet die Säure des Rhabarbers mit cremiger Puddingfüllung und einer süßen, fluffigen Baiserhaube – ein richtiger Wohlfühlkuchen, der trotzdem leicht und nicht zu schwer wirkt.

Das Beste daran? Die Kombination aus Mürbeteigboden, Vanillepudding mit Schmand und die knusprig-weiche Baiserkruste bringt Abwechslung bei jedem Happen. Ob zum Kaffee mit Gästen oder einfach mal fürs eigene Kuchenglück: Dieser Kuchen holt den Frühling auf deinen Tisch und schmeckt garantiert jedem, der ein Herz für klassisch-deutsche Blechkuchen hat.

Das brauchst du für Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding

Für diesen besonderen Kuchen arbeiten ganz verschiedene Zutaten Hand in Hand. Hier ein Überblick über das, was reinkommt – und warum es den Unterschied macht:

Mehl – Das solide Fundament für einen zarten, dennoch stabilen Mürbeteigboden.
Backpulver – Sorgt für ein bisschen mehr Luftigkeit im Kuchenteig, ohne ihn zu krümelig zu machen.
Zucker – Der süße Faden, der Boden, Füllung und Baiserdecke miteinander verbindet.
Butter – Für einen mürben, aromatischen Teig mit feiner goldener Farbe.
Ei – Bindet alles zusammen und sorgt für die perfekte Teigstruktur.
Rhabarber – Frisch, leicht säuerlich und unverkennbar fruchtig; bringt Frische und Aroma ins Spiel.
Puddingpulver Vanille – Die Basis für die cremige, sanft schmeckende Füllung.
Milch – Macht die Puddingmasse schön geschmeidig und vollmundig.
Eigelb und Eiweiß – Getrennt verarbeitet: Eigelb für die Füllung, Eiweiß für die Baiserkrone.
Schmand – Gibt dem Vanillepudding eine leichte Säure und extra Cremigkeit.
Salz oder Zitronensaft – Verstärken den Geschmack der Baisermasse und heben die Süße hervor.
Weinsteinbackpulver (optional) – Stabilisiert das Baiser und sorgt für dauerhaft schöne Spitzen.

See the recipe card below for the full list of ingredients and measurements.

So gelingt dir Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding ganz einfach

Fette zuerst deine Springform ordentlich ein und bring den Ofen auf gemütliche Temperatur. Der Boden deines Kuchens soll später nicht am Rand kleben!
Knete aus Mehl, Backpulver, Zucker, Butter und Ei einen geschmeidigen Mürbeteig. Den Teig kurz ruhen lassen – ein kleiner Kühlschrank-Urlaub macht ihn noch besser formbar.
In der Zwischenzeit geht’s dem Rhabarber an den Kragen: Putzen, in Stücke schneiden und dann kurz mit Zucker weich werden lassen – mit etwas Wärme entsteht dabei schon ein köstliches Aroma. Wenn du magst: Den Saft, der dabei austritt, kannst du später mit etwas Sekt trinken.
Koche deinen Vanillepudding wie gewohnt, rühre die Eigelbe mit ein bisschen heißem Pudding an und gib alles gemeinsam zurück in die warme Puddingmasse. Jetzt noch Schmand einarbeiten – die Füllung wird dadurch extra cremig. Hebe den abgetropften Rhabarber unter oder verteile ihn direkt auf dem Pudding in der Form.
Jetzt den Teig ausrollen, in die Springform drücken und ruhig einen kleinen Rand hochziehen. Dann die Pudding-Rhabarber-Mischung glatt darüberstreichen (du kannst Pudding und Rhabarber auch schichten, falls dir das lieber ist).
Ab mit dem Blech in den Ofen, bis der Boden goldig wird und die Küche schon nach Butter und Rhabarber duftet.
Während der Kuchen backt, trennst du die Eier und schlägst das Eiweiß mit einer Prise Salz (und optional Weinsteinbackpulver) steif. Der Zucker wandert langsam hinein, bis der Eischnee glänzende Spitzen zieht.
Sobald der Kuchen fast fertig ist, streichst du die Baisermasse in lockeren Wellen darauf und schiebst alles nochmal zurück in den Ofen. Das Baiser wird am Rand knusprig und bleibt in der Mitte weich – einfach perfekt.
Lass den fertigen Kuchen über Nacht durchziehen – das Warten lohnt sich! So werden Pudding, Rhabarber, Boden und Baiser zu einer Einheit.

Meine besten Tipps für einen traumhaften Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding

Ein paar kleine Kniffe machen diesen Klassiker richtig unwiderstehlich. Achte bei der Zubereitung des Baisers darauf, dass wirklich kein Fett oder Eigelb ins Eiweiß kommt – sonst wird’s nix mit der fluffigen Wolke obenauf. Wer auf Nummer sicher gehen will, setzt auf Weinsteinbackpulver – das stabilisiert den Schaum und verhindert, dass er Wasser zieht.

Lass dem Rhabarber kurz Zeit, um etwas Saft zu verlieren. Das schützt den Boden vor Durchweichen. Falls du es besonders cremig magst, kannst du den Schmand ruhig gegen Crème fraîche austauschen – aber nimm lieber keine Sahne, die macht’s zu dünn.

Geduld ist gefragt: Erst nach dem Auskühlen wird der Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding so richtig schnittfest, cremig und harmonisch. Und falls du’s eilig hast – der Kuchen schmeckt auch „frisch aus dem Ofen“, ist aber am zweiten Tag fast noch besser.

Ideen zum Variieren und Servieren

Wenn du gern etwas ausprobierst, sind bei diesem Klassiker viele Varianten möglich. Tausche den Rhabarber doch einfach mal gegen säuerliche Stachelbeeren: Auch sie passen hervorragend zur süßen Baiserhaube und der Puddingcreme. Im Spätsommer machen sich Zwetschgen oder Johannisbeeren ebenfalls richtig gut darin.

Du magst es richtig sahnig? Ein Klecks frisch geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu und dein Kaffeetisch wird zum Fest! Mit ein paar gehobelten Mandeln auf dem Baiser bekommt der Kuchen einen Extra-Crunch.

Als erfrischende Begleitung tut sich übrigens ein cremiger Latte Macchiato oder ein Glas Rhabarbersaft ganz wunderbar. Und falls du Gäste hast: Stücke lassen sich super am Vortag vorbereiten, sodass du beim Servieren keine Hektik hast.

FAQs about Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding

Wie bewahre ich Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding am besten auf?

Am liebsten mag der Kuchen einen kühlen Ort – also ab in den Kühlschrank damit. Decke ihn mit Folie oder einer Kuchenhaube ab, damit das Baiser nicht austrocknet. So bleibt er zwei bis drei Tage frisch und schmeckt sogar durchgezogen fast noch besser.

Kann ich den Kuchen auch einfrieren?

Das klappt grundsätzlich, allerdings wird das Baiser nach dem Auftauen nicht mehr ganz so schön luftig und kann etwas matschig werden. Wenn du trotzdem einfrieren möchtest, dann bitte ohne das Baiser – Teig und Füllung lassen sich gut einfrieren und zur passenden Gelegenheit frisch mit Baiser fertigbacken.

Lässt sich der Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding einen Tag vorher vorbereiten?

Unbedingt! Gerade wenn du Gäste erwartest, ist es sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, verbindet sich alles ganz wunderbar und die Aromen runden sich ab – die Konsistenz ist dann auch perfekt zum Schneiden.

Gibt es eine Alternative zu Rhabarber für diesen Kuchen?

Natürlich! Säuerliche Beeren wie Johannisbeeren oder Stachelbeeren harmonieren toll mit der süßen Füllung und dem Baiser. Auch mit Pflaumen wird er ein Genuss – einfach an deine Lieblingssaison anpassen und ausprobieren.

So – jetzt liegt der Duft von Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding schon fast in der Luft. Dieser Kuchen ist für mich die perfekte Mischung aus fruchtig, cremig und herrlich luftig-süß – das Beste aus Kindheitserinnerung und Genussmomenten für heute. Gönn dir ein großes Stück, vielleicht noch lauwarm, und lass dir das Zusammenspiel aus säuerlich und süß, Biss und Schmelz auf der Zunge zergehen. Das ist Kuchenglück pur, egal ob mit Freunden oder einfach allein auf dem Balkon.

Noch mehr leckere Rezepte

Rhabarberkuchen mit Creme Fraiche Guss: Dieser Rhabarberkuchen bietet eine cremige Note, ähnlich wie bei der Puddingfüllung in deinem Baiser-Kuchen.
Erdbeerkuchen mit Pudding vom Blech: Ein weiterer fruchtiger Kuchen mit Pudding, der perfekt für den Frühling ist.
Erdbeer-Pudding-Streuselkuchen: Diese Kombination aus Erdbeeren und Pudding bietet dir eine ähnliche Frische und Cremigkeit.

Anneliese